私どもは、生産物をただ作るだけでなく、その生産物を食べて頂くお客様の健康を考えて生産するのが、これからの農業であると考えます。豚肉にとって、またそれを食する人間にとって、とても大切な水に非常なこだわりを持って生産物を作っています。

頑固おやじのぶたは、豚肉が持っている本来のおいしさと、やわらかさをひきだしています。焼肉では、塩こしょう。しゃぶしゃぶでは、ポン酢の味付けで、おおにしの頑固おやじのぶたのおいしさが、十分味わえます。
頑固おやじのぶたの４つのこだわりを、詳しく紹介します。


１．まず美味しさへのこだわりは、豚の品種から始まっています。生産性だけを追求し、筋繊維の荒いハイブリッド種は使用せず、筋繊維が細かくて、食べて美味しい在来種で、あくまでもおいしさにこだわった、LW・Dという品種です。
繁殖のいい白色系の雌に、デュロック（Ｄ）という肉質のよい筋繊維の細かい、食べておいしい品種を交配しています。安全性確保のために、雄、雌ともに自家生産しています。原種の確保に人工授精も導入しています。

２．そしてえさには、ライ麦を使用して脂肪をより白く、品質のよい脂肪に仕上げてあります。飼料には、ＦＦＣミネラルを添加して、肉の臭みを取り、やわらかさをひきだしています。
また、ペレットにすることにより、生産効率の向上と環境面の配慮も忘れていません。
海藻の粉末と木酢液の添加物 ライ麦入りの仕上げの飼料
３．その次は、水です。肉の大部分を占める水は非常に大切なものと思います。地下100メートルからの、青山山系からの伏流水を、（株）赤塚が販売している「ＦＦＣ元始活水器」に接触させて活性エネルギーの高い水に変えています。
この水を使用することによって、さまざまな成果が上がっています。肉は、臭みがなく非常にやわらかい肉になり、環境面では、臭気が減少したり、害虫の発生が減少したり。生産現場では、出産頭数が増えたり。力のある水、というところです。
この水の特徴は、次のとおりです。

(ア) 抗酸化の働きにより、生物の機能や活性を高め酸化や腐敗を抑制。
(イ) 水を活性化し、ミネラルや栄養分の吸収を助ける。
(ウ) 水と土壌を改質し、自然界の物質循環を円滑にし環境を改善する。
(エ) 活性セラミックス「元始活水器」に接触させた水に更に高いエネルギーを与える為にパイロゲンを混入させています。週３回1000倍液３ｔを与え、現場の成績データ−の向上・環境面への配慮を忘れていません。


その次は、安全性の積極的な情報発信です。 使用している、飼料と薬品、飼育情報は松阪食肉衛生検査所のホームページで公開しています。
また、生産履歴をさかのぼれるシステムを試験運用中です。
まだまだ不十分ですが、おいしさと安心、安全な農産物作りにまじめに取り組んでいます。
  1. 松阪食肉衛生検査所に使用しているワクチン、抗生物質、衛生プログラムを公開し、ピンポイントでの抜き打ち検査を実施。結果を松阪食肉検査所のネット上で公開中。
  2. 要指示薬、飼料添加剤の使用状況を記録、保存。
  3. 消毒薬の散布状況を記録、保存。
  4. サルモネラ対策で殺鼠実施状況を記録、保存。
  5. 地下水の毎月の使用記録、水質分析を年2回実施、保存。
  6. 放流水の排水を分析、保存。2003/05分析、BOD18ppm,SS1ppm
  7. 履歴をたどる為に、肉豚1頭ごとに母豚番号を切耳。
    2004年11月より肉豚１頭ごとに識別番号を装着。
    2005年4月より、自社ホームページにて、トレーサビリティを開示。
  8. 農場訪問者記録の記帳と作業日報の記録保存。

3つ目は、環境面への配慮です。環境三法に対応しているのはもちろんですが、排水は中空糸膜を採用して、ＳＳの場合伊勢湾放流規制の100分の１の１ppmという、非常にきれいな水にして放流しています。
また、飼料もペレットを採用し、より少ない飼料で大きくなり、固形物の量も減らせる、環境配慮の飼料を採用しています。
  1. 農場からは毎日3トンの堆肥と12トンの排水が出ています。 堆肥は、発酵機で発酵させて、家庭菜園、野菜畑、田んぼで使用しています。いずれも、大変おいしい、野菜、果樹、お米です、また花は、鮮やかで花もちが良いと評判です。畜産と耕種の連携をとり、循環型の農業を目指します。
  2. 汚水は農業用水へ排水していますので、バクテリアによる分解と最先端の中空糸膜を使用して、伊勢湾排水規制の１/１０程度まで排水濃度を下げています。
  3. 紙のゴミは燃やして一酸化炭素を出さずに、できるだけシュレッダーにかけて敷材としてリサイクルしています。環境へも頑固にこだわります。
    発酵済みの堆肥 浄化された汚水

4番目は、受注生産です。新しさにこだわるために考えました。注文いただいてから、お届けまで1週間くらいかかります。非常にドンくさいですがこれも新鮮さへのこだわりです。

以上が、頑固おやじのぶたのこだわりです。
このこだわりは少しずつ変化をして、よりよいものへ常に変えていきます。どうかご声援ください。
おかげさまで、「平成16年度三重県食の安心・安全を伝えるビジネスプラン」コンペの豚肉部門で優秀賞を受賞しました。ありがとうございました。